Carcasse de poisson maquereau, fumée à feu moyen, env.

Carcasses de maquereau, fumées à partir de matière première pesant 300-500 g, sans tête, éviscérées, avec ceinture scapulaire gauche et avec nageoires pectorales
(la coupe dite « couverte » est autorisée). • Disposer dans une boîte recouverte de papier sulfurisé/ciré – uniformément sur tout le lot de produit ; en alternance avec la partie abdominale vers le haut (ou vers le bas, selon la commande de l'entrepreneur), • pas de modifications autolytiques du lambeau abdominal et dommages visibles à l'extérieur des trous laissés par les fils fumants, • peau brillante, couleur
de paille à brun foncé , typique du maquereau, • Couleur de la chair
typique du maquereau, avec une décoloration foncée caractéristique du tissu charnel le long de la colonne vertébrale et de la ligne d'accompagnement.

Paramètres du produit
Ingrédients maquereau, sel
Type de poisson maquereau
Peau avec peau
Filets exclus
Méthode de transformation fumée
Pays d'origine/Fabriqué en Norvège
Poids estimé 250 - 350 g
Degré de hachage des carcasses sans Têtes
Poids brut unitaire 0,3 kg
Température de stockage min. - max. 0 - 7 °C
Méthode de fumage à chaud
Le produit est constitué de morceaux de poisson assemblés n°
Code NC 0305 49 30
Zone de pêche (FAO) pêché dans l'Atlantique du Nord-Est, FAO 27, Subdivision IV, Mer du Nord
Produit variable Oui
Nom scientifique en latin Scomber scombrus
Méthode de production Capturé en mer
Type d'engin de pêche Chalut pélagique

< em>Allergènes /
Mollusques et produits dérivés Non
Lupins et produits dérivés Non
Céréales contenant du gluten Non
Graines de sésame et produits à base de graines Non
Noix à coque Non
Céleri et produits à base de soja Non
Produits à base de soja et produits à base de soja Non
Coquillages et produits à base de fruits à coque Non
Poissons et produits à base de poissons Produits Oui< br>Anhydride sulfureux et sulfites Non
Graines de moutarde et produits dérivés Non
Œufs et leurs produits Non

Stockage< /span >
Refroidissement de stockage /

brValeur nutritionnelle< br > Teneur en glucides (total) 0% RWS
Teneur en sel (général) en unité déclarée (g ou ml) 3 g
Valeur énergétique Kcal (énergie) 16% VNR
Valeur énergétique kJ 16%VNR
Teneur en glucides (sucre). ) en unité déclarée (g ou ml) 0 g
Teneur en matières grasses (générales) par unité déclarée (g ou ml) 28 g
Teneur en protéines (générales) par unité déclarée (g ou ml) 18 g
Valeur énergétique par unité déclarée (g ou ml) 324 kJ/100g
Teneur en glucides (sucre) 0% RWS
Unité de base pour la conversion g/100g
Valeur énergétique kcal (énergie) en unité déclarée (g ou ml) 1343 kcal/100g brPortion 100 g
Teneur en sel (général) 50% VNR
Teneur en protéines (général) 36% VNR
Teneur en glucides par unité déclarée (g ou ml) 0 g
Teneur en matières grasses (général) 40% VNR
Teneur en matières grasses (acides gras saturés) 0% VNR
Teneur en matières grasses (acides gras saturés) par unité déclarée (g ou ml) 0 g