La gomme de guar est l'endosperme broyé des graines de la plante de guar sauvage Cyamopsis tetragonolobus.
Utilisé comme agent épaississant, principalement dans les produits de confiserie et de boulangerie, dans la fabrication d'aliments hypocaloriques, de concentrés de poisson et de desserts et boissons aromatisés.
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