Chondroïtine - un composé chimique organique du groupe des glycosaminoglycanes, un mucopolysaccharide constitué de résidus alternés d'acide glucuronique et de N-acétylgalactosamine. C'est l'un des principaux composants du cartilage articulaire où, sous forme de sulfate, il joue un rôle important dans l'élimination des frottements entre les parties mobiles de l'articulation qui se touchent. Ses propriétés mécaniques dépendent fortement de la concentration en sel dans le liquide environnant.
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