Gélose BIO 50 g - PORTO MUINOS

INGRÉDIENTS

Agar-Agar * 100% (* ingrédient certifié biologique)

DESCRIPTION
L'agar-agar sert de gélifiant, d'épaississant et de stabilisant.
Une excellente alternative à la gélatine animale. L'agar-agar, souvent appelé gélatine de mer, est un gélifiant dérivé d'algues de la famille des algues rouges. On le trouve dans les parois cellulaires des algues, appartient aux polysaccharides, est un mélange d'agarose et d'agaropectine. Connu sous l'abréviation E406 dans l'industrie agro-alimentaire, il est utilisé dans les laboratoires comme gélifiant et épaississant tout en étant un composant de nutriments. Il n'a aucun goût, aucune odeur et est incolore, ce qui le rend très polyvalent. Il se dissout bien dans l'eau bouillante et fond à 34-43 degrés Celsius. Il convient de rappeler que les propriétés gélifiantes de l'agar dépendent également du pH de la solution, elles diminuent avec les solutions acides. Il agit également comme un ingrédient actif qui enlève le goût des produits et préserve leur arôme.

PRÉPARATION
Dissoudre l'agar-agar dans de l'eau tiède
Chauffer jusqu'à ébullition. Laisser refroidir.
Lors du refroidissement, la solution aqueuse forme un gel (après 20 minutes - structure fibreuse, après 2 à 3 heures - structure semblable à un gel).
L'agar-agar gardera sa consistance à température ambiante.
Structure très délicate : 0,80 g / 500 ml (0,16 %)
Structure fine : 1,50 g / 500 ml (0,3 %)
Structure dure : 5,00 g / 500 ml (1%)
Structure très dure : 7,00 g / 500 ml (1,4 %)